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细菌性食物中毒概述  卫生监督人员在检查食品及餐具的卫生状况 在各种食物中毒中，细菌性食物中毒的发病率最高。我国较常见的食物中毒是沙门氏菌，变形杆菌，和金黄色葡萄球菌食物中毒，其次是副溶血性弧菌，蜡样芽孢杆菌食物中毒。 细菌性食物中毒通常具有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，主要是由于细菌在较高的温度下易于生长繁殖或产生毒素；同时由于此时期人体防御机能较低，易感性强，因此发病率高，但死亡率一般较低。 细菌性食物中毒的特点 1.病程短，恢复快，预后好，病死率低。(李斯特菌食物中毒病程长，病情重，恢复慢) 2.全年皆可发生，但以5-10月较多。 3.动物性食品为引起细菌性食物中毒的主要食品，其中畜肉类及其制品居首位，其次为禽肉，鱼，乳，蛋类。植物性食物如剩饭，米糕，米粉则易出现金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒。 细菌性食物中毒的分类 1.感染型 因病原菌污染食品并在其中大量繁殖，随同食品进入机体后，直接作用于肠道而引起的食物中毒，如沙门氏菌食物中毒，变性杆菌食物中毒。 2.毒素型 由致病菌在食品中产生毒素，因食入该毒素而引起食物中毒，如葡萄球菌毒素和肉毒梭状芽孢杆菌素。 3.混合型 某些致病菌引起的食物中毒是致病菌的直接参与和其产生的毒素的协同作用，因此称混合型，如副溶血性弧菌引起的食物中毒。 细菌性食物中毒发生原因 1.食物被细菌污染。 a. 用具等污染；各种工具、容器及包装材料不符合卫生要求。 b. 生熟食品的交叉感染；刀案、揩布、盛器等生熟不分，生熟食品混放。 c. 从业人员卫生习惯差或本身带菌。 d. 食品生产及储存环境不卫生。苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等接触和尘埃污染。 2.食品水分含量高，且储存方式不当。 含水量高食品受细菌污染后易发生腐败变质。通常情况下，熟食被污染后，在室温下放置3-4h，有的细菌就繁殖到中毒量。 3.食品在使用前未被彻底加热。 |
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